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小编:待油锅中的花生米不再发出炸裂声即可沥油捞出,倒在厨房纸巾上,纸巾会吸去花生的部分油,花生米待放凉备用。 第2步鸡腿洗净剔骨,再将鸡腿肉切成丁。鸡腿肉中调入1勺生抽、少

  待油锅中的花生米不再发出炸裂声即可沥油捞出,倒在厨房纸巾上,纸巾会吸去花生的部分油,花生米待放凉备用。

  第2步鸡腿洗净剔骨,再将鸡腿肉切成丁。鸡腿肉中调入1勺生抽、少许淀粉拌均腌制15分钟。

  第3步锅中适量食用油,烧至8分热,倒入腌制好的鸡腿肉煸炒变色后立即盛出。(锅一定要烧热后再倒油,油的用量比炒菜时稍多一些,这样炒肉可以防止粘锅)锅中留底油,爆香葱花和蒜末,再放入一勺豆瓣酱翻炒均匀。

  第4步倒入切好的胡萝卜丁和黄瓜丁翻炒几下。倒入少许清水煮开,调入香醋2勺、白糖1勺、生抽1勺、老抽少许用来上色。

  第5步倒入刚煸炒好的鸡腿肉,水开后倒入少许水淀粉稍勾芡。(混合少许淀粉和温水就是水淀粉了)最后倒入炸好的花生米,翻炒均匀。

  1/ 炸花生米的秘诀有几点:一定要用冷油,油烧热了下锅,花生米就会迅速焦糊;一定要用小火炸,并不断搅拌花生米,不然花生米外皮也会迅速上色会焦黄,影响色泽。实在自己炸不好的话,在熟食店买现成的也可以。2/ 鸡腿肉代替鸡胸肉做这道菜,吃起来嫩而不柴。选用鸡腿肉或者琵琶腿都可以,太阳城娱乐城将骨头剔除掉,一定要连着鸡皮切丁,才能保证嫩滑。鸡胸肉吃起来很柴且不易入味,不建议用。

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