用上等绍兴花雕醉上十天

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小编:精选散养鸭,肉质细嫩,在鸭肚里塞满糯米、香菇、香干、红枣等八宝,整只鸭油光红亮,皮酥肉嫩,肚中的宝贝更是糯香适口。八宝鸭的宝贝藏在肚中,大厨用秘制调料拌上各种宝贝

  精选散养鸭,肉质细嫩,在鸭肚里塞满糯米、香菇、香干、红枣等“八宝”,整只鸭油光红亮,皮酥肉嫩,肚中的宝贝更是糯香适口。——八宝鸭的宝贝藏在肚中,大厨用秘制调料拌上各种宝贝,塞进肚中。烹制好的鸭肉鲜嫩爽口,鸭肚里的八宝饭渗入了鸭肉的香气,吃起来香糯,很有满足感。

  肥而不腻、酥而不烂的酱方,做法极为考究。上好五花肉,需先入箱蒸至疏软爽口,再以南乳汁调的酱汁勾芡。成盘的上海酱方色泽诱人,与蔬菜同食,其味更绝,餐厅更贴心地准备了荷叶夹,同吃更感清爽。卤香扑鼻的乳腐酱汁为本帮浓油赤酱最好的写照。

  这道菜里加了用母鸡熬制的高汤,使鱼鲜味搭配着高汤的鲜香,一齐融进口中,爽滑的很。——用两只三四斤的老母鸡熬制高汤,十几小时不间断,熬出清凉鲜香的高汤。放入新鲜的桂鱼片,口感嫩滑,入口的是鱼鲜味,再回味便有鸡汤的清香,诱人的鲜味。

  选用4两左右的鲜活膏蟹,用上等绍兴花雕醉上十天,大火焖制,出锅香气扑鼻,蟹肉的鲜混着酒香,很“醉人”。——在陈年花雕里泡十天,蟹味醉人,酒很好的化解了膏蟹的胆固醇。再经焖制,将酒气稍稍蒸发,蟹本身的鲜味就出来了。蟹肥肉嫩,咸鲜口味。

  现拆的蟹粉来做小笼包,每一口都充斥着浓郁鲜美。留园的小笼包之所以受人欢迎,第一当然是因为吹弹可破的薄皮,第二则是鲜美浓郁的汁水,第三则是比例得当的馅料配比,50%的蟹粉加上50%的鲜肉,咸鲜得当。

  鱼翅自古便是“海八珍”之一,鱼翅本身滋味寡淡,但以清水发制后,以老母鸡、筒骨等熬煮的高汤再煨4-5小时,鱼翅晶莹剔透,汤汁金黄浓稠,味醇香浓让人一品难忘。但这还不是重点,将一碗泰国香米饭浸在其中,米粒吸收了各种食材的绝美滋味,让米饭在口感上有了质的飞跃。

  即使是如此简单的一道冷菜,留园也只选广州运来的萝卜腌制。广州天气潮湿,出产的萝卜比本地萝卜更脆。为了保证最佳口感,只用最外面的萝卜皮,以留园秘制调料腌制。萝卜皮清脆爽口,微甜微酸,开胃解腻,佐酒配饭都不错。

  欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”。如此重要的食材当然不能怠慢。留园的大厨为鹅肝酱配搭的是新鲜牛柳粒,切成2厘米见方,佐以鹅肝酱快炒。鹅肝酱口感细腻,入口即融。牛柳粒肉质极富弹性,又有嚼劲,酱香浓郁。

  精选澳洲牛柳粒,肉质细嫩,很少的肥肉,鲜嫩多汁。——大厨在做牛柳粒时,会先手工“按摩”牛肉,这样能使牛肉的口感更嫩。再腌制4-5小时,让大厨的密料充分吸收进肉的每个细胞,就像“喝足水”。烤好的牛仔骨鲜香扑鼻,入口细滑,肉里富含水分。太阳城娱乐城

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