技能基础模块第一学期熟练掌握烹饪基本功(刀

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小编:1、实践课程引进酒店名师、大厨执教,授课模式采用理论实践一体化教学,重点培养学生动手能力。 以培养拥有丰富的专业知识和熟练的实践操作技能的综合型专业人才为目标;要求

  1、实践课程引进酒店名师、大厨执教,授课模式采用理论实践一体化教学,重点培养学生动手能力。

  以培养拥有丰富的专业知识和熟练的实践操作技能的综合型专业人才为目标;要求系统的掌握菜系知识、餐饮管理、烹饪工艺、现代营养学等。

  技能基础模块第一学期熟练掌握烹饪基本功(刀工、锅功、浆糊芡、油温等)各类基础菜肴制作、基础雕刻训练、味汁调制、烹饪原料知识、原料加工技术、大师讲座、职业素质教育。

  第二学期艺术组合雕刻、创意花色冷盘、时尚凉菜、流行中西式面点制作、传统名菜制作、地方精品菜肴制作、烹饪营养卫生知识、餐饮经营与管理、地方名厨讲座。技能拓展模块

  技能强化模块第三学期闽菜、粤菜、川菜、湘菜经典菜肴制作,宫廷名菜、官府大菜、民族精品特色菜、新派市场流行菜肴制作、太阳城娱乐城宴席设计与菜品开发、餐饮成本核算、名师讲座。

  第四学期西餐、中西结合菜、时尚海鲜料理、流行菜肴强化训练,燕、鲍、翅等高档干货涨发工艺,名菜名点赏析、餐饮营销、大师讲座。岗前训练模块

  ★为方便广大学生就读:福州/泉州/厦门/龙岩/莆田等地均设有教学点方便入学;

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