以为再也吃不到之时

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小编:泉州有什么美食小吃?泉州风味小吃店尤其多,老字号主要集中在老城区,也就是丰泽区和鲤城区,美食小吃有百寿龟、白米龟、碗糕、碱粽、芋果、元宵丸、桔红糕、绿豆饼、嫩饼菜

  泉州有什么美食小吃?泉州风味小吃店尤其多,老字号主要集中在老城区,也就是丰泽区和鲤城区,美食小吃有百寿龟、白米龟、碗糕、碱粽、芋果、元宵丸、桔红糕、绿豆饼、嫩饼菜等日常小食点心,不仅造型美观,而且味道清淡鲜美。

  东街的肉粽店虽然多,但一直认为还是“侯阿婆”的味道最正宗。自1978年开始经营,“侯阿婆”一直是泉州家喻户晓的代表性小吃字号,是泉州人都知道的好味素。“侯阿婆”肉粽的粽叶、糯米、馅料等都精选上等原材料,制作考究,料足味香。

  肉粽要趁热吃,吃的时候把三种调料包括甜辣酱、蒜蓉、秘制花生酱和肉粽一起搅拌均匀才更好味。对外乡人来说,喜欢侯阿婆肉粽是因为它的香味和口感,而对于很多泉州人或者海外归来的游子而言,美味之外这里有他们童年的味道。

  远芳小笼包承载着许多泉州人的童年记忆。在物资匮乏的年代,能吃上两三颗热气腾腾的远芳小笼包当下午放学后的点心,是那时候还是小学生的小编心里最最幸福的一件事情。

  远芳小笼包其实味道很独特,肉馅实,带有浓浓的葱油味,包子皮咬起来也比较像是煎包的口感。值得一提的是他们家的秘制蘸酱,采用蒜蓉酱、糖、辣椒酱等调配,带有泉州人喜欢的酸甜口味。虽然每次店家只舍得给一小碟,但热乎乎的小笼包总是要粘满这种酱料整颗塞进嘴里才有浓浓的泉州味。

  “蚵仔煎” 在闽南语系地区自古有之,是一道常见的家常菜,蚵仔煎据传是一种在贫穷社会之下所发明的一种创意料理,是先民困苦,在无法饱食下所发明的替代粮食,是一种贫苦生活的象征。闽南,台湾,潮汕三地基本同根同源,在台湾它最早的名字叫“煎食追”,是台南安平地区一带的老一辈的人都知道的传统点心,是以加水后的番薯粉浆包裹蚵仔、鸡蛋、葱、香菜等食材所煎成的饼状物。

  张景雄夫妇制作的满煎糕共有黑芝麻黑糖、冬瓜糖和花生糖三种馅料,口感松软滑润、富有弹性,夹层馅料香甜可口。早餐时,吃上一块刚出炉还冒着香气的满煎糕再配上一杯刚榨好的豆浆,一天的血槽顿时满格。

  很多老泉州人至今还记得当年原位于北门街的“福人颐”门口排长队的热闹情景。在2000年搬到县后街后,面积仅有二十多平米的小店每天顾客来来往往,店主高辉平亲手制作的煎包,一天可以卖到1000个左右。刚出锅的煎包香气扑鼻,咬开酥脆的底皮后,里面的葱肉馅香气四溢、甘甜润香,再配上一碗热腾腾的鲜肉大骨汤扁食,真是满满的家乡味。

  面线糊店是泉州街面上出现率最高的泉州小吃店之一。一啊面线馆的面线汤底是用虾糠和鱼肉再加上秘制药材熬煮的,所以汤色比一般面线糊深,加上炖煮香烂的腐竹再剪上一颗卤蛋,洒上些许芹菜、芫荽、胡椒粉、药酒,味道鲜美妙不可言。

  醋肉,泉州一道极具名气人气的地道闽南小吃。在泉州,不管是五星级酒店,还是街边的面线糊店,或者是在普通市民家中的餐桌上,你都可以见到它的身影。桥仔头醋肉选用上好的新鲜里脊肉,加蒜、盐、味精、糖、老抽、料酒、醋等酱料古法腌制,最后裹上地瓜粉,均匀地分散放进油锅中油炸。油炸后的醋肉外表金黄,吃起来外酥里嫩,带着淡淡的醋香,既可当零食解馋,也是面线糊等美食的绝佳搭档。

  在闽南,石花膏是夏天常见的降暑美食。小时候,街头巷尾的食杂店总会加设售卖石花膏的摊点,嘴馋了找大人要个一两毛钱买一碗,舀一勺蜂蜜,再洒上些许香蕉油,喝到嘴里,一直凉到心里。

  在状元街口牌坊下摆摊的洪老伯是制作传统石花膏的第三代传人,他做的石花膏是用石花草古法熬制的。石花膏可以刨成条用蜜冲泡成饮料,也可以在凝固前加入蜜做成石花膏冻直接食用。石花膏看起来像果冻,口感却要比果冻Q弹百倍,还具有清热降火的功效。

  对于现在的年轻人来说,信杯饼或许是个陌生的名字,但对于大多数老泉州来说,信杯饼就是童年最为神往的美味零嘴。在宗教氛围浓厚的泉州,信众们认为它的形状与庙堂中用于“跋杯”的“信杯”相似,因此便将其称做“信杯饼”。所以在拜佛的时候,很多泉州人都喜欢带上一两包“信杯饼”作为供品。

  刘师傅夫妻俩制作的信杯饼选用上等的面粉和蔗糖,口感酥脆又不乏软糯,味道微酸又略带甜味,蒸烤之际,四溢的香气就在整条水门巷的上空飘散,想起来都令人口水涟涟。

  丽云肉燕店的前身是南俊巷中国银行门口一处不起眼的小摊,相信很多老泉州人都曾在那里吃过夜宵。当年跟着父母,太阳城娱乐城围坐在小方桌旁,心急地对着一碗热气腾腾的大骨肉燕汤吹气的画面至今深深烙在脑海里。肉燕摊后来虽然搬迁到承天巷内开起了店面,熟客却依旧络绎不绝。几年前开始,肉燕店已不提供堂食,仅售卖当天现做的新鲜生肉燕。肉燕馅是用精瘦肉槌制成的肉泥,燕皮则专门从福州购买。生肉燕买回家后,放入沸水锅中氽熟,捞起,盛入事先煮好的猪大骨汤,撒上胡椒粉、芹菜末、香醋等调好味,吃起陷肉鲜美,燕皮爽脆。

  今年55岁的陈师傅自从退伍之后就开始卖卤大肠,30年的功力卤出来的大肠味道可想而知,往往是刚开张没多久,一大桶锅大肠便被一拥而上的熟客抢购一空。陈师傅的卤大肠色泽鲜艳、香味浓郁,口感肥而不腻,咬起来韧劲十足。每天的卤大肠限量供应,只有一锅,陈师傅总是对客人说:“呷思不要呷剩”。所以,想吃的朋友请赶早了。

  泉州猪血汤价廉物美,有“养血之宝”之称,具有良好的补血功能,是一种老少皆宜、风味极佳的古早小吃。以大骨熬制的猪血汤,让人可一并品尝到猪血与大骨的美味。猪血光滑且富有弹性,爽而不腻,如若仔细观察,还可以看到上面的丝丝纹理,食用时加入油渣、大肠等辅料,再撒上适量的胡椒粉、蒜泥和料酒,香味扑鼻,沁人心脾。送一勺猪血入口,香嫩爽滑,回味无穷。

  捆蹄,对大多数泉州人来说并不会陌生,很多酒楼举办婚宴时,通常会把捆蹄做成拼盘,作为第一道菜宴请客人。“捆蹄”在制作的时候需选取猪的带蹄前脚,去除骨和肉后,将腌制好的猪肉灌充至表皮内,蒸煮时用竹条捆缚其外部,“捆蹄”之名即由此而来。想要做出酥、脆、香、甜且无油腻捆蹄,选料、配料很重要,腌制肉也很讲究,配料不好,也会影响整个捆蹄的味道。将卤好的捆蹄切成半月形薄片,叠放于盘中,再蘸上调料,那可真是人间美味,让人百吃不厌。

  这家钟楼葱排原先开在中山北路靠近钟楼处某一条很不起眼的小巷子里头,只有真正的泉州老饕才寻觅得到这道深巷美食。后来因为不知名的原因,这家老店曾经消失了几年,害小编失落许久,以为再也吃不到之时,却又惊喜地发现它再次出现在南俊新巷。店址虽改,味道却依然不变,香浓的葱烧排骨因为加入酸爽的老醋,吃起来一点都不油腻。

  如果说泉州街头巷尾曝光率排名第一的小吃店是面线糊,那么牛肉店绝对紧随其后占居第二。菜洲牛肉定的牛肉面,汤头浓郁,带有些许咖喱香,牛肉炕块瘦而不柴,不腥不膻,面条劲道爽滑,真真是一碗“色、香、味”俱全的正宗泉州牛肉面。

  灶仔巷里头一家无名食杂店,却卖着传承三代人手艺的百年秘制五香花生米。如果不是凭着儿时记忆四处打听,自称为泉州老饕的小编也不知道这家老字号的确切地址。经大锅炒制的花生米风味独特、香脆无比,吃上一粒便满口生香,完全控制不住自己,一粒接着一粒,直到嗓子眼冒火为止。

  在闽南,鸡卷历经百年见证,可说是人人皆知,在逢年过节、喜事连连的时候,都不能缺少这一道具有传统习俗的美味佳肴。从早先的中菜市搬迁过来的水圆国已经做了32年的鸡卷,他家的鸡卷有种小时候阿嬷包出来的味道。鸡卷出炉即食,原汁原味,许多人就好这一口。冷却以后,切段,炸成金黄色,外酥里嫩,蘸上闽南甜辣酱或者香醋,咬上一口,酥脆过后,香味在舌尖一点点蔓延开来,风味绝佳。

  泉州盐烧鸭是一道滋而不腻、温而不燥、香味俱全的美食药膳。它既能气血双补,同时具有滋阴降火的功效,其中的姜母片滋味独特,春夏能祛暑湿,秋冬能祛肺燥,还能养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰。

  忠记的盐烧番鸭采用整只带头带爪的番鸭抹上调料腌制,然后将整只鸭子和姜母盛于带盖陶土砂锅中,再把砂锅埋入敞口铁锅里的沙堆和粗盐中加热,经过慢火精心熬炖2个多小时,鸭子在同一个砂锅里,经过煮、炸、烧、熏、煲、焖等烹制过程,掌握了适当的咸度、甜度、色度、香度、熟透度和鲜度,鸭肉鲜美多汁,香气扑鼻,十分诱人。

  小肠灌葱是闽南一带一种很独特的吃法,泉州人认为吃了肠灌葱可以“去辛苦”。肠灌葱其实是一道非常简单的家常菜,就是选用味道清甜的大根香葱灌到小肠里面,而肠灌肠则是把小肠头尾相接不停地往里套,直到再也套不进去为止。灌好的肠灌肠吃起来厚实软糯,带着少许的油脂,口感肥美,但汤却喝起来清甜鲜美,十分爽口,竟然一点都不会觉得油腻。

  大名鼎鼎的文啊水丸店里头除了招牌水丸外,其实还藏着另一种古早美味——鲨鱼粳。鲨鱼粳用极其新鲜的鲨鱼肉和淀粉打成,煮熟后,汤里的鱼粳白嫩饱满,汤面上浮着翠绿的葱花,看着已是一道美食。加点永春老醋,先喝一口汤,鲜美无比,再咬一口鱼粳,鱼香绕齿,嚼劲十足,仿佛把大海的味道都吃进了嘴里。

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