正正在谋划的有3家

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小编:原标题:日漂建小而美日式小吃连锁店,10平米日流水1.6万,获九宜城近千万投资 Tei在日本吃到 原标题:日漂建小而美日式小吃连锁店,10平米日流水1.6万,获九宜城近千万投资 Tei在日

  原标题:日漂建小而美日式小吃连锁店,10平米日流水1.6万,获九宜城近千万投资 “ Tei在日本吃到

  原标题:日漂建小而美日式小吃连锁店,10平米日流水1.6万,获九宜城近千万投资

  “ Tei在日本吃到的第一顿,是路边一位老翁做的串烧。老爷爷笑盈盈地招待着每一位顾客,身上充满了元气,当然小吃也很好吃。那是发生在2008年,他赴日留学时的故事。

  这一幕,在他的印象里挥之不去。于是,多年之后,他打算在国内创立一个日式小吃连锁品牌的时候,自然而然地想到了这位老爷爷的形象,故将品牌取名为云翁。

  云翁店中涵盖品类30多个,包括串烧、饭团、鲷鱼烧、章鱼烧等,每季度会推出 10 多款新品,最终留下市场反馈最好的 2~3 款。

  目前,云翁在国内已开业的门店有4家,正在筹备的有3家。门店分为购物中心店与街边店,面积为8~12 平米,单店月坪效在 6000~15000 元左右。

  注: Tei承诺文中数据无误,为内容真实性负责。铅笔道作客观真实记录,已备份速记录音。

  台北敦化南路,Tei和太太走进路旁的一家日式烤肉店。一位年轻的店员把菜单递到他们手上,热心地向他们做起了介绍。上菜后,店员一步步指导他们如何进行烤制,自然而然地和他们聊起了在台北的生活。

  体验过台湾贴心的餐饮服务后,二人连声称赞,对台湾的餐饮服务留下了深刻的印象。Tei毕业后留日创业,一直在寻找回国创业的契机。此行,他灵感乍现,计划结合台湾的服务特色,开一家日式烧烤店。

  确定了方向后,利用回国的机会,他与创业伙伴到上海、深圳等地进行调研。两年下来,他们把上海排名靠前的日式餐厅都体验了一遍。Tei总结,国内的日式餐厅多集中于一线城市,品类虽多,但不精致,且大部分性价比很低。

  综合考虑了一番,Tei于2014年在福州创立鸟匠,定位于日式串烧餐厅。团队成员除了Tei夫妇外,还有此前的创业伙伴,以及日式料理匠人、供应链管理者等各方人才。

  2015年,外卖行业席卷整个餐饮市场。Tei没有忽略这个契机,他思索,串烧难做成外卖,是否可以开发出更多适合于外卖形态的日式简餐?

  他做了一个试验,在鸟匠的店铺边上开设了一个八平方的窗口。用于测试售卖日式小吃的可行性。对于所试验的品类,他首先考虑到制作的可标准化,以及适于外卖的便携性。

  Tei看到这个窗口日营业额最高纪录达到8000元,很快就决定开始布局新店铺。去年12月,云翁正式成立,专营日式小吃简餐。

  Tei想将云翁打造成全时段餐厅,以饭团为早餐,拉面为午餐,吃点串烧、喝点小酒则是晚上的生意。“一天卖出100~200个烧肉饭团。”第一天的经营情况,就让Tei相当惊喜。

  品类灵感多来源于日本街边小吃,再结合国人口味进行改良。Tei介绍,比如拉面,日本的拉面都非常硬。如果国人吃了,就可能以为没有煮熟。因此,他们调整煮面时间,使面变得软一点。

  以经营数据为参考,团队会随时调整品类。云翁每季度推出10多款新品,最终留下市场反馈最好的2~3款。大品类(如拉面、饭团)则三个月更换一次。

  目前,云翁店中共有30多个品类,包括串烧、饭团、鲷鱼烧、章鱼烧等,产品定价在 7~42 元之间,平均客单价约 40 元。

  在云翁小小的店面中,融合了日系元素的设计散发着烟火气息。品牌的设计出于创始团队之手,他们都是毕业于日本负有盛名的设计学校。

  供应链方面,太阳城娱乐城云翁与日本和国内的工厂进行合作。出于产品质量的考虑,他们合作对象均为知名厂商。

  起初,因为经营体量并不大,所以云翁与大厂的合作并不顺利。Tei介绍,只能采用“中国式”的做法,“一家一家喝”。

  于是,他在酒桌上把云翁的理念传达给对方,并表示愿意以高价进货,才用诚意打动了对方。

  为了进一步使产品标准化,云翁在福州建立了中央厨房,对原材料进行粗加工,做成半成品。产品到门店后,只需要经过简单操作即可售卖。如此一来,既能够保证品质,也可以提高出品速度。

  因为半成品的操作过程相当简单,所以对门店的面积需求不大。云翁的线 平米,单店月坪效在 6000~15000 元左右。其中,10平米的小餐车日流水最高纪录达16000元。

  云翁已与盒马鲜生合作,进驻盒马鲜生的第一个月即迅速登上盒马TOP10销量的第二名。此外,其目前线上订单占比超过一半。

  在这一番降本增效的环节后,云翁在售价上也就有了明显优势。Tei介绍,同类产品在云翁比其他店便宜20%~30%,比如鲷鱼烧,德克士卖12元,其他店铺大多卖10元,云翁只卖7元。

  Tei并没有忘记,自己的创业初衷是将台湾热情的服务理念带进国内,因此他十分注重员工管理。

  由于缺乏国内工作经验,Tei最初采用日式管理方式。这种方式遭遇“水土不服”,店内员工无法接受长时间的连续工作,发生了罢工事件。

  经过这件事情,Tei开始反思,因为国内愿意从事服务行业的高级人才较少,所以对于领导所传达的理念,时常无法直接理解,不能采用注重员工理解经营理念的日式管理方式。

  于是,他融合了中国员工特点和日本服务理念,整理出一套新的员工管理体系。不同于国内普遍的服务员月薪统一制,云翁以员工KPI考核来提供薪水,员工所获评分不同,收到的薪资也不同。至于如何考核,他以洗手举例,店长通过定期抽检监控来看员工是否按要求洗手,以此为参考给员工评分。

  目前,云翁在国内已开业的门店有4家,正在筹备的有3家,分别坐落于福州和东北地区。

  Tei表示,考虑到南北口味差异较大,云翁将进行南北跨区域试运营。等到模式探索成熟,就可以进行全国性扩张。

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